Larchey, 1865 : Épaulette d’officier supérieur. — Avant d’avoir quitté la branche, ces graines ressemblent en effet assez aux grosses torsades d’épaulettes.
Les grands qui viennent au monde avec des épinards d’amiral sur l’épaule.
L. Desnoyer.
Graine d’épinards à part, les officiers du 101e sont tous supérieurs.
Noriac.
Delvau, 1866 : s. f. Épaulettes des officiers supérieurs, — dans l’argot des troupiers, dont ce légume est le desideratum permanent. Porter la graine d’épinards. Avoir des épaulettes d’officier supérieur.